| 鸡蛋蛋白质含量无损检测技术研究 |
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| 引用本文： | 高佩佩,李志成,师博,杨绍溪.鸡蛋蛋白质含量无损检测技术研究[J].食品工业科技,2015,36(11). |
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| 作者姓名： | 高佩佩 李志成 师博 杨绍溪 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 为了探索傅立叶近红外光谱(FT-NIR)快速无损检测鸡蛋蛋白质的方法,采集83枚新鲜种鸡蛋赤道位和锐端的近红外光谱(12000~4000cm-1),用凯氏定氮法测定对应鸡蛋的粗蛋白含量,运用The Unscrambler软件中的一阶导数(First Derivative,FD)、二阶导数(Second Derivative,SD)、多元散射校正(Multiplication Scatter Correction,MSC)、变量标准化(Standard Normalized Variate,SNV)和光谱转换(Spectroscopic Transformation,ST)方法预处理光谱,结合偏最小二乘法(PLS)建立蛋白质的数学模型并用杠杆校正(Leverage Correction)检验,通过模型的比较来判断FT-NIR快速无损检测鸡蛋蛋白质的可行性。结果表明:鸡蛋蛋白质与其近红外光谱信号间存在线性关系,在未作预处理下用赤道位和锐端原始光谱建立的蛋白质校正模型R2在0.74以上;在不同预处理中,SD处理下建立模型效果最优,赤道位和锐端模型的R2均在0.97以上,RMSEE、RMSEP值都较小且相互接近;SD处理下建立的赤道位和锐端光谱模型差异不显著,R2及RMSEE、RMSEP都较为接近。利用FT-NIR快速无损检测鸡蛋蛋白质的含量是可行的。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 近红外 蛋白质 无损检测 偏最小二乘法 |
Study on the egg protein content with nondestructive detection technology |
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| GAO Pei-pei,LI Zhi-cheng,SHI Bo,YANG Shao-xi.Study on the egg protein content with nondestructive detection technology[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). |
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| Authors: | GAO Pei-pei LI Zhi-cheng SHI Bo YANG Shao-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | breeding eggs near-infrared spectroscopy protein non-destructive detection PLS |
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