| 宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建 |
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| 引用本文： | 张同刚,曲云卿,刘雨杨,王旭,刘敦华.宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 张同刚 曲云卿 刘雨杨 王旭 刘敦华 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021 |
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| 摘 要： | 采用气-质联用技术(GC-MS)建立手抓羊肉风味特征指纹图谱,为手抓羊肉品质评定、原料判断提供一种新方法.以不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉为研究对象,选取色谱图中的特征峰,构建不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析.结果表明,手抓羊肉香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性.该图谱能综合、准确地反映手抓羊肉的风味情况,为评价手抓羊肉品质评价提供一种新的思路方法.
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| 关 键 词： | 手抓羊肉 气相色谱-质谱 指纹图谱 聚类分析 |
Establishment of halal hand-grabbed lamb of ningxia characteristic flavor fingerprint |
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| ZHANG Tong-gang,QU Yun-qing,LIU Yu-yang,WANG Xu,LIU Dun-hua.Establishment of halal hand-grabbed lamb of ningxia characteristic flavor fingerprint[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | ZHANG Tong-gang QU Yun-qing LIU Yu-yang WANG Xu LIU Dun-hua |
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| Keywords: | hand-grabbed lamb gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) fingerprint clustering analysis |
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