| 响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究 |
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| 引用本文： | 成亚斌,黄凯信,宋贤良,秦利娟,吴少烈. 响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究[J]. 食品工业科技, 2015, 36(10) |
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| 作者姓名： | 成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦利娟 吴少烈 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642
2. 广东好味来食品有限公司,广东饶平,515726 |
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| 摘 要： | 以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。
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| 关 键 词： | 盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面 |
Optimization of microcapsule recipe of chicken oil separated from water-boiled salted chicken marinade with response surface method |
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| CHENG Ya-bin,HUANG Kai-xin,SONG Xian-liang,QING Li-juan,WU Shao-lie. Optimization of microcapsule recipe of chicken oil separated from water-boiled salted chicken marinade with response surface method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(10) |
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| Authors: | CHENG Ya-bin HUANG Kai-xin SONG Xian-liang QING Li-juan WU Shao-lie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | water-boiled salted chicken chicken oil brine microcapsule response surface method |
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