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| 不同品种蓝莓花色苷稳定性的比较研究 | |
| 引用本文： | 田密霞,胡文忠,李亚东,刘程惠,姜爱丽.不同品种蓝莓花色苷稳定性的比较研究[J].食品工业科技,2015,36(13). |
| 作者姓名： | 田密霞 胡文忠 李亚东 刘程惠 姜爱丽 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学园艺学院,吉林长春130118;大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600 2. 大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600 3. 吉林农业大学园艺学院,吉林长春,130118 |
| 摘 要： | 本实验探讨了p H、热、光、金属离子(Na+、Ca2+、Fe3+、Mg2+、Cu2+、Zn2+)、H2O2、Na2SO3、蔗糖、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠以及不同包装材质对两种蓝莓花色苷理化稳定性的影响。结果表明:蓝莓花色苷只有在酸性条件下才可稳定存在;对热、光敏感,稳定性差;氧化剂及还原剂对蓝莓花色苷有较大的破坏作用,蔗糖却有明显的增色作用;PET材质更适合做为蓝莓产品的包装材料。由两种蓝莓比较得出低丛蓝莓花色苷的理化性质更为稳定,在今后的加工或是色素提取中应该选用花色苷性质相对稳定的蓝莓品种。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 花色苷 稳定性 |
Comparing stability of anthocyanins from different varieties of blueberries |
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| TIAN Mi-xia,HU Wen-zhong,LI Ya-dong,LIU Cheng-hui,JIANG Ai-li.Comparing stability of anthocyanins from different varieties of blueberries[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(13). | |
| Authors: | TIAN Mi-xia HU Wen-zhong LI Ya-dong LIU Cheng-hui JIANG Ai-li |
| Abstract: | |
| Keywords: | blueberries anthocyanins stability |
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