| 超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 苗敬芝, 董玉玮, 秦杰. 超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2015, (10): 168-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.026 |
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| 作者姓名： | 苗敬芝 董玉玮 秦杰 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221111;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221111 |
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| 摘 要： | 以杏鲍菇为原料,采用超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维,探讨超声功率、超声时间、料液比、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶加酶量对可溶性膳食纤维得率影响,通过正交实验优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为:酸性纤维素酶1.5%、酸性蛋白酶3.0%、时间25min、功率200W、料液比1∶35,杏鲍菇中可溶性膳食纤维提取率为12.52%±0.22%。杏鲍菇中可溶性膳食纤维对·OH、·O2-和DPPH均表现出较强的清除力,在一定浓度范围内,清除率随浓度增大而升高,·OH 0.6mg/m L清除率为76.22%,·O2-0.7mg/m L清除率为74.18%,DPPH 0.6mg/m L清除率为76.15%,其对NO2-有一定的清除作用,0.7mg/m L清除率为62.70%,但其清除能力均低于VC。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 超声 酶法 可溶性膳食纤维 抗氧化活性 |
Study on ultrasonic-enzymatic extraction and antioxidant activities of soluble dietary fiber of pleurotus eryngii |
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| MIAO Jing-zhi,DONG Yu-wei,QIN Jie. Study on ultrasonic-enzymatic extraction and antioxidant activities of soluble dietary fiber of pleurotus eryngii[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(10): 168-172. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.026 |
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| Authors: | MIAO Jing-zhi DONG Yu-wei QIN Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pleurotus eryngii ultrasonic enzymic method soluble dietary fiber antioxidant activity |
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