| 辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 李扬扬,李帅,郭玉蓉,施春阳,张晓瑞,邓红.辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(11). |
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| 作者姓名： | 李扬扬 李帅 郭玉蓉 施春阳 张晓瑞 邓红 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119
2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021 |
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| 摘 要： | 以苹果肉渣、羊乳为主要原料,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,发酵后的苹果肉渣经干燥粉碎后过筛,制成苹果肉渣膳食纤维基料。原辅料经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成苹果肉渣膳食纤维咀嚼片。通过单因实验和正交实验确定了咀嚼片的最佳辅料处方为甘露醇∶木糖醇为3∶2,柠檬酸用量为1.0%,PVP-k30用量为5.0%,硬脂酸镁用量为1.5%,在此条件下感官评分达到48.54。
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| 关 键 词： | 苹果肉渣 乳酸发酵 膳食纤维 咀嚼片 |
Effect of accessory on the dietary chewable tablet sensory score fermented by Lactobacillus |
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| LI Yang-yang,LI Shuai,GUO Yu-rong,SHI Chun-yang,ZHANG Xiao-rui,DENG Hong.Effect of accessory on the dietary chewable tablet sensory score fermented by Lactobacillus[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). |
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| Authors: | LI Yang-yang LI Shuai GUO Yu-rong SHI Chun-yang ZHANG Xiao-rui DENG Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple flesh pomace Lactobacillus fermentation dietary fiber chewing tablet |
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