| 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测 |
| |
| 引用本文： | 郭琪祯, 梅俊, 李云飞. 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测[J]. 食品工业科技, 2015, (11): 88-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010 |
| |
| 作者姓名： | 郭琪祯 梅俊 李云飞 |
| |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海,200240
2. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240;上海交通大学陆伯勋食品安全中心,上海200240 |
| |
| 摘 要： | 为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉（KTWP）,并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉（KTWP）检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉（WPC-34）相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34%的乳清蛋白粉WPC-34。
|
| 关 键 词： | 藏灵菇 乳清粉 理化成分 氨基酸 扫描电镜 |
Preparation and physicochemical composition test of Tibetan Kefir whey powder |
| |
| GUO Qi-zhen,MEI Jun,LI Yun-fei. Preparation and physicochemical composition test of Tibetan Kefir whey powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(11): 88-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010 |
| |
| Authors: | GUO Qi-zhen MEI Jun LI Yun-fei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Tibetan Kefir whey powder physicochemical composition amino acids scanning electron microscope |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
