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| 面粉黏度特性与面条品质的关系研究 | |
| 引用本文： | 李卓瓦,陈洁,王春. 面粉黏度特性与面条品质的关系研究[J]. 粮油加工, 2006, 0(7): 71-73 |
| 作者姓名： | 李卓瓦 陈洁 王春 |
| 作者单位： | 河南工业大学,450052 |
| 摘 要： | 本文将面粉制成面条后,研究面粉黏度特性指标与面条品质之间的关系。结果表明,面粉黏度对面条吸水率、蒸煮损失和面条的面条质构特征指标均有密切关系,说明黏度性状可以作为面条专用面粉预测和筛选的重要指标之一。 |
| 关 键 词： | 面条 面条品质 面粉黏度 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)07-0071-03 |
| 修稿时间： | 2006-04-05 |
Study on the Relation of Flour Viscosity and Noodle Quality |
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