| 从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究 |
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| 引用本文： | 周传云,聂明,万佳蓉. 从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究[J]. 中国酿造, 2004, 0(5): 18-20 |
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| 作者姓名： | 周传云 聂明 万佳蓉 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验。结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5U/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵的酱油经测定,其指标可达“GB18186-2000低盐固态发酵酱油”特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油。
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| 关 键 词： | 米曲霉 菌种诱变 酱油酿造 |
| 文章编号： | 0254-5071(2004)05-0018-03 |
| 修稿时间： | 2003-10-08 |
Study on the Aspargillus oryzae from the Fungal Powder of Producing Soy Sauce by Inducing Mutation |
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| ZHOU Chuan-yun,NIE Ming,WAN Jia-rong. Study on the Aspargillus oryzae from the Fungal Powder of Producing Soy Sauce by Inducing Mutation[J]. China Brewing, 2004, 0(5): 18-20 |
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| Authors: | ZHOU Chuan-yun NIE Ming WAN Jia-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aspergillus oryzae induced mutation brewing soy sauce |
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