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| 青麦糕的抗老化工艺研究 | |
| 作者姓名： | 张雨 张昀 崔亚鹏 张康逸 张国治 |
| 摘 要： | 为研究一种新型全谷物糕点——青麦糕的抗老化工艺,通过测定青麦糕的硬度和热力学特性,分析了蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶对青麦糕抗老化效果的影响,在此基础上进行响应面优化试验,得到青麦糕最佳的抗老化工艺.结果 表明:蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶均可以有效抑制青麦糕老化速度,提高其品质,保持其新鲜度.添加4‰的蔗糖脂... |
| 关 键 词： | 青麦糕 抗老化 添加剂 Avrami方程 |
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