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| 豆渣产品的开发与利用 | |
| 引用本文： | 邹坤,李小林,曾永贤.豆渣产品的开发与利用[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(9). |
| 作者姓名： | 邹坤 李小林 曾永贤 |
| 作者单位： | 湖南人文科技学院,湖南娄底,417000 |
| 基金项目： | 湖南人文科技学院校级青年项目 |
| 摘 要： | 利用毛霉(Mucor)和红曲霉(Monascus)分别进行前发酵后,按合适比例混合进行后发酵制作霉豆渣.结果表明:毛霉与红曲霉产a-淀粉酶的能力均很弱,且毛霉的产蛋白酶能力高于红曲霉,毛霉与红曲霉发酵豆渣的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都比较接近;霉豆渣经后发酵后,呈天然淡红色,具有独特的香味. |
| 关 键 词： | 毛霉 红曲霉 发酵 豆渣 |
Development and Utilization of Bean Curd Products |
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