中国酿造技术的过去、现在与将来(下)

第三节酱油豆酱的起源当在周朝,距今已有二千余年。那么,酱油究竟起源何时?在公元533～544年间贾思勰写的《齐民要术》中提到了“豆酱谱”,这可能是由豆酱抽出来的酱油。酱油为我国首先创造的调味品,中国菜肴名闻世界,如没有色、香、味俱好的酱油,要烹调美味的中国菜是不可想象的。酱油酿造技术首先传入日本和南洋群岛,后来传入欧美各国。