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| 功能性啤酒的开发进展 | |
| 摘 要： | 功能性食品被誉为 2 1世纪食品 ,体现了当今食品发展的趋势之一。功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能 ,调节生理节律 ,预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。啤酒本身所含的许多成分即有保健机能 ,如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质 ,可促进人体的消化和吸收 ,增强血液循环的作用 ,可以使人的体质增加。所以啤酒很适合作为功能食品的基质。功能食品中真正起到生理作用的成分称功能因子 ,也称生理活性成分或人体调节因子。由于啤酒的特性而决定它不能添加某些产生消泡作用的功能性因子 ,如油脂… |
| 关 键 词： | 功能性啤酒 产品开发 活性多糖啤酒 功能因子 |
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