超高压技术在肉制品加工中的应用 |
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引用本文: | 张东芳,郑凌君,吴芳彤. 超高压技术在肉制品加工中的应用[J]. 肉类工业, 2013, 0(7) |
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作者姓名: | 张东芳 郑凌君 吴芳彤 |
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作者单位: | 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002 |
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摘 要: | 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望.
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关 键 词: | 活性包装 肉制品 保鲜 应用 |
Application of UHP technology in meat product technology |
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