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| 超高压技术在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 张东芳,郑凌君,吴芳彤.超高压技术在肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2013(7). |
| 作者姓名： | 张东芳 郑凌君 吴芳彤 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002 |
| 摘 要： | 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望. |
| 关 键 词： | 活性包装 肉制品 保鲜 应用 |
Application of UHP technology in meat product technology |
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