| 休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究 |
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| 引用本文： | 单吉祥,孟岳成. 休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(7): 18-24 |
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| 作者姓名： | 单吉祥 孟岳成 |
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| 作者单位： | 1. 双汇集团技术中心 河南漯河462000
2. 浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江杭州 310012 |
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| 摘 要： | 对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温(25℃)条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温(4℃)更利于产品品质保证。经微生物检测,无致病菌检出,霉菌和酵母也基本上不会生长,菌落总数和乳酸菌及微球菌呈正相关性。说明产品具有较好的安全性和较长的保质期。
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| 关 键 词： | 发酵香肠 贮藏期 质构 安全性 货架期 |
Study on characteristic changes of leisure fermented sausages during storage period |
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| SHAN Ji-xiang,MENG Yue-cheng. Study on characteristic changes of leisure fermented sausages during storage period[J]. Meat Industry, 2013, 0(7): 18-24 |
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| Authors: | SHAN Ji-xiang MENG Yue-cheng |
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| Affiliation: | SHAN Ji-xiang,MENG Yue-cheng |
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