| 罗非鱼排酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 叶韬,林琳,叶应旺,姜绍通,陆剑锋.罗非鱼排酶解工艺的研究[J].肉类工业,2013(7):31-36. |
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| 作者姓名： | 叶韬 林琳 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥230009 |
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| 基金项目： | 省部产学研结合重点项目，安徽省115产业创新团队计划资助 |
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| 摘 要： | 选用中性蛋白酶酶解罗非鱼排,制备蛋白水解液。以水解度为优化指标,考察初始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件;并在最佳工艺条件下,考察水浴、高压蒸汽、超声波和微波等预处理方式对水解度的影响。结果表明:最佳工艺条件为温度49℃,加酶量1 824U/g,水解时间6h,此时罗非鱼排水解度(DH)可达33.7%;除了110℃的高压蒸汽和180w功率的超声波预处理有助于罗非鱼排的进一步水解,其它的预处理方式均不利于罗非鱼排的后续水解。
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| 关 键 词： | 罗非鱼排 中性蛋白酶 响应面 预处理 水解度 |
Study on enzymatic hydrolysis technology of tilapia fishbone |
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| YE Tao,LIN Lin,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong,LU Jian-feng.Study on enzymatic hydrolysis technology of tilapia fishbone[J].Meat Industry,2013(7):31-36. |
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| Authors: | YE Tao LIN Lin YE Ying-wang JIANG Shao-tong LU Jian-feng |
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| Affiliation: | YE Tao,LIN Lin,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong,LU Jian-feng |
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