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| 枣泥风味肉糜香肠的研制 | |
| 引用本文： | 秦洋,李瑾瑜,王子荣,向廷建. 枣泥风味肉糜香肠的研制[J]. 肉类工业, 2013, 0(6) |
| 作者姓名： | 秦洋 李瑾瑜 王子荣 向廷建 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
| 摘 要： | 选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5％、10％和15％制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠；与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响.结果显示,随着枣泥添加量的增加,香肠还原糖含量显著增高,保藏性能则略有下降趋势,风味和色泽均有改善,但口感呈下降趋势.综合考虑各种因素的影响,以15％枣泥添加量的肉糜香肠略佳. |
| 关 键 词： | 红枣 香肠 研制 |
Development of jujube flavor meat paste sausage |
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