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| 卤味香肠加工工艺 | |
| 引用本文： | 史奎春,赵健荣,王文山,王林琪,李娟,王宗金. 卤味香肠加工工艺[J]. 肉类工业, 2013, 0(7) |
| 作者姓名： | 史奎春 赵健荣 王文山 王林琪 李娟 王宗金 |
| 作者单位： | 江苏三鸿食品有限公司 江苏南京210039 |
| 摘 要： | 介绍了卤味香肠的加工工艺.用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠.该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味. |
| 关 键 词： | 卤味香肠 加工 工艺 |
Processing technology of stewed sausage |
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