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| 牛肉盐水火腿加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 金锋.牛肉盐水火腿加工工艺研究[J].肉类工业,2013(6). |
| 作者姓名： | 金锋 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏淮安,223003 |
| 摘 要： | 对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析.通过正交试验得到最佳配方为:食盐7％、复合磷酸盐0.6％、水25％、白砂糖7％、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃. |
| 关 键 词： | 牛肉 盐水 火腿 |
Study on processing technique of salted beef ham |
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