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| 煮制时间对卤牛肉出品率的影响 | |
| 引用本文： | 赵永敢,石晓,刘少阳. 煮制时间对卤牛肉出品率的影响[J]. 肉类工业, 2013, 0(6) |
| 作者姓名： | 赵永敢 石晓 刘少阳 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南漯河,462002 |
| 摘 要： | 研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大. |
| 关 键 词： | 煮制时间 卤牛肉 出品率 |
Effect of boiling time on production rate of stewed beef |
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