| 黑米黄酒新工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴惠芳. 黑米黄酒新工艺研究[J]. 酿酒科技, 2007, 0(6): 98-100 |
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| 作者姓名： | 吴惠芳 |
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| 作者单位： | 贵州大学化生学院,贵州,贵阳,550003 |
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| 摘 要： | 研究以贵州优质黑米为原料,低温高压膨化、加工黑米黄酒工艺.结果表明,最适工艺条件为:温度100℃,时间10 min,膨化压力差为0.3 Mpa.该工艺能充分保持原料中的色素及其他营养成分,解决传统黄酒生产中因浸米工序使得黑米色素等有效成分大量损失的技术难题;新工艺能使黑米淀粉彻底糊化,明显缩短糖化发酵周期,出酒率提高8%以上,降低生产成本,产品质量稳定.
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| 关 键 词： | 黑米黄酒 新工艺 膨化工艺 稳定性试验 黑米黄酒 新工艺研究 Wine Black Rice New Technology 质量稳定 产品 生产成本 出酒率 发酵周期 糖化 糊化 米淀粉 损失 有效成分 黑米色素 工序 浸米 黄酒生产 营养成分 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）06-0098-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-15 |
Study On New Technology of Black Rice Wine |
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| WU Hui-fang. Study On New Technology of Black Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(6): 98-100 |
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| Authors: | WU Hui-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black rice wine new technology expanding process stability experience |
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