| 低聚果糖合成酶──果糖转移酶的部分酶学性质研究 |
| |
| 引用本文： | 江波,王璋.低聚果糖合成酶──果糖转移酶的部分酶学性质研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(4). |
| |
| 作者姓名： | 江波 王璋 |
| |
| 作者单位： | Dept.of Food Sci.and Eng， |
| |
| 摘 要： | 研究从土壤中筛选得到的黑曲霉ＡＳ００２３菌株所产的β－果糖转移酶的一些酶学性质。该酶的最适ｐＨ为５．０，最适温度为５０℃，有较好的热稳定性和较宽的ｐＨ（３．５～１０）适宜范围；并研究了１２种化学物质对酶活的影响和底物的特异性。结果显示，钴离子对该酶有一定的激活作用；底物分子越大其反应速度越慢。该酶的米氏常数Ｋ＿ｍ＝４７ｍｍｏｌ，葡萄糖是酶反应的竞争性抑制剂，其Ｋ＿ｉ＝３３０ｍｍｏｌ．当５０％（Ｗ／ｖ）蔗糖与酶在ｐＨ５．０和５０℃作用１６ｈ时，得到５２％（产物／总糖）低聚果糖。
|
| 关 键 词： | 低聚糖 糖基转移酶 微生物／低聚果糖 β－果糖基转移酶 黑曲霉 |
Some Properties of Fructosyltransferase from Asp.niger AS0023 |
| |
| Jiang Bo,Wang Zhang.Some Properties of Fructosyltransferase from Asp.niger AS0023[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(4). |
| |
| Authors: | Jiang Bo Wang Zhang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
