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| 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 刘涛,孙洋,王静芬,钱方.大米和糙米乳饮料工艺条件的研究[J].食品工业科技,2008(10). |
| 作者姓名： | 刘涛 孙洋 王静芬 钱方 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 2. 大连工业大学信息科学与工程学院,辽宁大连,116034 3. 内蒙古大学生命科学学院,内蒙古呼和浩特,010021 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助项目 |
| 摘 要： | 以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料.通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品. |
| 关 键 词： | 大米 糙米 饮料 工艺条件 |
Study on the productive technology of rice and brown rice milk beverage |
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| LIU Tao,SUN Yang,WANG Jing-fen,QIAN Fang.Study on the productive technology of rice and brown rice milk beverage[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10). | |
| Authors: | LIU Tao SUN Yang WANG Jing-fen QIAN Fang |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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