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| 姜味蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 夏红,刘桂香,曹卫华,王国成,李媛,汤莉.姜味蛋糕的研制[J].食品工业科技,2004(8):112-113. |
| 作者姓名： | 夏红 刘桂香 曹卫华 王国成 李媛 汤莉 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品工程系,苏州,215008 |
| 摘 要： | 以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。 |
| 关 键 词： | 姜粉 蛋糕 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)08-0112-02 |
| 修稿时间： | 2003年12月17 |
The processing technique for ginger-cake |
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| Keywords: | |
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