| 羧甲基纤维素钠的种类和用量对干热变性淀粉糊化性质的影响 |
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| 引用本文： | 申雪然,钟芳,麻建国.羧甲基纤维素钠的种类和用量对干热变性淀粉糊化性质的影响[J].食品与机械,2007,23(3):20-24. |
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| 作者姓名： | 申雪然 钟芳 麻建国 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究玉米淀粉、M202,Cocodrie,CM101和土豆淀粉与1%CMC、2%CMC的混合物在130℃下干热反应4 h后,干热变性淀粉的糊化特性和粒径的变化.除土豆淀粉外,其它4种淀粉在1%低黏度CMC存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,糊化的峰值黏度和终黏度都升高了;用2%低黏度的CMC或1%中黏度的CMC干热处理,淀粉的糊化黏度反而降低了;如果使用2%中黏度的CMC,淀粉几乎不糊化.在干热过程中,离子胶可以作为交联剂与两个或多个淀粉分子连接,生成交联淀粉.
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| 关 键 词： | 干热变性 离子胶 |
| 修稿时间： | 2007-02-12 |
Paste properties of modified starches by dry heating treatment with carboxymethylcellulose sodium |
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| SHEN Xue-ran,ZHONG Fang,MA Jian-guo.Paste properties of modified starches by dry heating treatment with carboxymethylcellulose sodium[J].Food and Machinery,2007,23(3):20-24. |
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| Authors: | SHEN Xue-ran ZHONG Fang MA Jian-guo |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi, Jiangsu 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CMC |
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