枸杞米酒的工艺研究 |
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引用本文: | 王玉洁,王倩,胡正伟,涂万强,孙美玲.枸杞米酒的工艺研究[J].食品工程,2019(3). |
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作者姓名: | 王玉洁 王倩 胡正伟 涂万强 孙美玲 |
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作者单位: | 湖北大学知行学院;江汉大学文理学院;湖北工业大学工程技术学院 |
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摘 要: | 利用枸杞糯米混合发酵获得一款具有保健功能的米酒。以枸杞为原料,市售甜酒曲为发酵菌株,采用单因素和正交试验分析了发酵温度、接种量以及装料量等对米酒品质的影响。试验结果表明,当发酵温度25℃,接种量10%,装料量30%,将酒曲与添加枸杞的原料充分混合而获得的枸杞米酒质量最好,此条件下制备的米酒浓香酸甜,酒度适中,酒体呈浅红色半透明,具有米酒和枸杞双重保健功效。
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