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| 高速均质剪切对淀粉糖液化液糖分组成和分子量分布的影响 | |
| 引用本文： | 郭峰,徐正康,罗建勇,周彦斌,陈文锋,叶晓蕾,李海燕,陈志颖.高速均质剪切对淀粉糖液化液糖分组成和分子量分布的影响[J].食品工程,2019(3). |
| 作者姓名： | 郭峰 徐正康 罗建勇 周彦斌 陈文锋 叶晓蕾 李海燕 陈志颖 |
| 作者单位： | 广州双桥股份有限公司 |
| 摘 要： | 研究高速均质剪切对淀粉糖液化效果的影响,利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了酶解与高速均质剪切协同作用的淀粉糖液化液的糖分组成和分子量分布情况。研究了在DE值相同、糖组分组成和分子量分布不同的情况下,以3种液化液为底物的糖化效果的差异,为淀粉糖的生产和应用提供理论依据。 |
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