| 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 臧晋,李慧星,李杰. 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(1) |
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| 作者姓名： | 臧晋 李慧星 李杰 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院,生物与化学工程学院,河南,南阳,473004 |
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| 基金项目： | 河南省"十一五"科技攻关专项基金项目 |
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| 摘 要： | 在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中,首先研究了超声波对原料进行细胞破碎处理的操作条件,采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行了选择优化.结果表明,超声波处理的最佳功率为200W、最佳处理时间为30min,蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃、pH值4.5、酶用量1%、酶解时间60min,在此工艺条件下香菇酱的氨基酸含量为0.88%.
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| 关 键 词： | 香菇酱 超声波 蛋白酶 酶解 |
Technologcial conditions of Lentinus edods sauce by enzymolysis |
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| ZANG Jin,LI Huixing,LI Jie. Technologcial conditions of Lentinus edods sauce by enzymolysis[J]. China Brewing, 2010, 0(1) |
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| Authors: | ZANG Jin LI Huixing LI Jie |
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| Affiliation: | ZANG Jin,LI Huixing,LI Jie (College of Biology , Chemistry Engineering,Nanyang Institute of Technology,Nanyang 473004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edods sauce ultrasonic protease enzymolysis |
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