拉面专用粉的开发 |
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引用本文: | 李晓宇,朱国森,陶轶杰,韩艳芳.拉面专用粉的开发[J].西部粮油科技,2005,30(2):22-27. |
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作者姓名: | 李晓宇 朱国森 陶轶杰 韩艳芳 |
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作者单位: | 鹏泰面粉有限公司 河北秦皇岛066206
(李晓宇,朱国森,陶轶杰),鹏泰面粉有限公司 河北秦皇岛066206(韩艳芳) |
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摘 要: | 通过对市场上品牌拉面专用粉进行全面的分析,确定拉面专用粉的基本指标,结合公司原料和生产工艺的实际情况,选择适宜的基础粉,经过面粉后处理开发适应市场的拉面专用粉。
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关 键 词: | 拉面 粉质特性 拉伸特性 面团 氧化剂 酶制剂 |
文章编号: | 1007-6395(2005)02-0022-05 |
修稿时间: | 2004年12月29 |
Developing of Special Flour Applying in Pulling Flour |
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Abstract: | |
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