| 碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究 |
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| 引用本文： | 丁霄霖,张连富.碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究[J].食品研究与开发,2005,26(5):12-15,20. |
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| 作者姓名： | 丁霄霖 张连富 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 本文以籼米为原料，研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺，并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究。确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺条件：氢氧化钠溶液浓度为0．075mol／L；提取时间6h：料液比1：7g／mL；温度40℃。该优化条件下可以得到纯度高于80％大米分离蛋白，蛋白提取率为86．23％，淀粉回收率为92．12％。所得大米分离蛋白溶解性、起泡性好，乳化性能欠佳。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 淀粉 分离技术 碱法 |
| 收稿时间： | 2005-04-25 |
| 修稿时间： | 2005-04-25 |
PROTEIN CONCENTRATE AND STARCH FROM POLISHED RICE:PREPARATION AND CHARACTERIZATION |
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| HABA Pépé Francois,DING Xiaolin,ZHANG Lianfu.PROTEIN CONCENTRATE AND STARCH FROM POLISHED RICE:PREPARATION AND CHARACTERIZATION[J].Food Research and Developent,2005,26(5):12-15,20. |
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| Authors: | HABA Pépé Francois DING Xiaolin ZHANG Lianfu |
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| Keywords: | rice protein rice starch functional properties |
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