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| 甘薯淀粉粉团的流变行为研究 | |
| 引用本文： | 谭洪卓,谷文英,谢岩黎,陆建安. 甘薯淀粉粉团的流变行为研究[J]. 中国粮油学报, 2006, 21(4): 76-80 |
| 作者姓名： | 谭洪卓 谷文英 谢岩黎 陆建安 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128 2. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036 3. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036;河南科技学院食品学院,新乡,453003 |
| 摘 要： | 通过考察甘薯淀粉粉团在不同温度（20℃,30℃,40℃,50℃和60℃）、不同含水量（41%,44%,47%和50%）、不同淀粉糊含量（0%,12%,24%,36%和50%）、不同剪切速率（0.1s^-1,1 s^-1,10s^-1,100s^-1和500s^-1）和分别恒定剪切速率10 s^-1和100s^-1从20℃到70℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量44%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为50℃,剪切速率在10～100s^-1范围内最适合在甘薯粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态.在固定剪切速率下对甘薯淀粉粉团从20℃到70℃连续升温扫描的结果证明甘薯淀粉粉团对温度是敏感的,可以用Arrhenius方程来描述.在流变曲线图上,不同条件下分别呈现出不同滞后面积大小的具有屈服应力的开口型滞后回路,说明甘薯淀粉粉团是典型的触变性流体。 |
| 关 键 词： | 甘薯淀粉粉团 流变行为 Cross方程 Arrhenius方程 Herschel-Bulkley方程 |
| 收稿时间： | 2005-09-28 |
| 修稿时间： | 2005-09-28 |
Rheological Property of Sweet Potato Starch Dough |
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| Tan Hongzhuo,Gu Wenying,Xie Yanli,Lu Jianan. Rheological Property of Sweet Potato Starch Dough[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2006, 21(4): 76-80 | |
| Authors: | Tan Hongzhuo Gu Wenying Xie Yanli Lu Jianan |
| Affiliation: | 1. School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University ,Wuxi 214036;2. School of Food Science and Technology, Hunan agriculture University ,Changsha 410128; 3. School of Food Science and Technology, Henan Institute of Science and Technology , Xinxiang 453003 |
| Abstract: | |
| Keywords: | sweet potato starch dough rheological property Cross equation Hreschel - Bulkley equation Arrhenius equation |
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