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| 计算软罐头食品杀菌值的探讨 | |
| 引用本文： | 龚继申,金涛.计算软罐头食品杀菌值的探讨[J].食品与发酵工业,1984(1). |
| 作者姓名： | 龚继申 金涛 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所 (龚继申)，上海市食品工业研究所(金涛) |
| 摘 要： | <正> Ball公式法(Formula Method)自发表(1923)以来。沿用几十年。该法适用于金属罐头和玻璃瓶罐头的加热杀菌计算。公式法计算杀菌致死值(F_o)与一般法(General Method)相比,误差很小。在众多的计算罐头杀菌公式中,Ball公式法很重要,但是,Ball公式法计算软罐头杀菌致死值(F_o)与一般法计算致死值相比有较大的误差,这主要是软罐头在升温阶段的有效杀菌时间(或称有效致死率)不同于金属罐头。 |
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