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糖果水分和水分活度
作者姓名:
朱肇阳
摘 要:
影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配糖果品质变化的基本因素。长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一。但是,各种糖果的水分应控制在什么范围?如何以及为什么控制在一定范围?并非十分清楚。食品科学工作者至今仍在探索和揭示水分在各种糖果中的状态、作用和影响。
关 键 词:
糖果
水分活度
硬糖
方登
软胶
水量
保存能力
平衡相对湿度
巧克力
品质变化
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