从过油肉到滑炒肉片

“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，成为晋菜代表之一，其以“过油”特色而命名，更以“点醋”风味而独特，明显体现了山西地方风味特色。历史上，晋商步履天下将这道名菜带出山西，在中国西北边陲、长江中下游地区都有其踪迹，特别是在新疆，过油肉的味道已完全本地化。