别样豆腐一样鲜（九）

“千滚豆腐万滚鱼”，照字面理解，豆腐和鱼需要很长时间的烹煮才能进去滋味。豆腐和鱼虽然是难得入味的两种食材，但它们也有用火适度的法门。时间的长短决定着一个菜肴的成败，比如做水熘豆腐。豆瘸煮老了，就变成了蜂窝豆腐，豆腐的那种滑嫩感因“千滚”而消磨殆尽。