浅谈徽菜的传承和创新

作为徽菜烹饪大师，孙成应既注重发掘、保护传统徽菜及徽菜文化，又积极进行现代徽莱的创新。本文部分内容是他在关于徽菜的讲座中的讲稿，部分内容来源于他多年烹饪实践的切身感受，这些宝贵的经验不仅关乎徽莱的发展，对其他菜系的餐饮同仁也有值得借鉴之处。