打卤面和烂肉面

对京城人来说，打卤面是早年间家喻户晓的吃食，几乎没有人没吃过。尤其是“办事”吃“炒菜面”，都是打卤和炸酱两样随选。可到了21世纪，京城餐饮业发达到要与世界接轨了，大酒家、大饭店遍地皆是，我走进餐馆问及打卤面，服务员经常摇头说：“没有打卤面，有牛肉面、担担面。”或者说：“不知道什么叫‘打卤’。”有的说“有”，可端上来的却是一碗不勾芡的“氽儿”，作料也不对。