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| 菜品开发刍议 | |
| 引用本文： | 潘涛.菜品开发刍议[J].四川烹饪,2004(7):10-11. |
| 作者姓名： | 潘涛 |
| 摘 要： | 随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段,于是,许多企业都要求厨师每隔一定周期就必须推出若干新菜品以吸引顾客。一时间,大大小小、不同档次的餐厅都推出了各式各样的“创新菜”、“新派菜” |
| 关 键 词： | 菜品开发 餐饮企业 厨师 开发原则 开发程序 |
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