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| 泡打粉对海绵蛋糕品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 尚新彬,豆康宁.泡打粉对海绵蛋糕品质的影响研究[J].农村实用工程技术(绿色食品),2010(12):34-37. |
| 作者姓名： | 尚新彬 豆康宁 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002 |
| 摘 要： | 泡打粉是海绵蛋糕制作中最常用的食品添加剂,适量添加泡打粉能够提高海绵蛋糕的品质。该试验通过添加泡打粉制作海绵蛋糕,评价其比容、芯部结构、口感、外观及其综合品质,分析泡打粉不同添加量对海绵蛋糕主要指标及其品质的影响,从而得出最佳添加量。试验结果表明,泡打粉用量为4%时,海绵蛋糕的品质最佳。 |
| 关 键 词： | 泡打粉 海绵蛋糕 品质 |
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