| 醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 孟橘,石珊珊,张骊. 醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究[J]. 中国油脂, 2006, 31(11): 72-74 |
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| 作者姓名： | 孟橘 石珊珊 张骊 |
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| 作者单位： | 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,710082 |
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| 基金项目： | 科技部科研院所技术开发研究专项资金项目(项目编号:2001EG127157)部分研究内容 |
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| 摘 要： | 主要对醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件进行了研究,探讨了改性过程中加水温度、溶液pH、超声时间对改性工艺的影响。通过正交实验得出最佳工艺条件为:将醇法大豆浓缩蛋白加100℃水溶解,调pH为10,超声时间30 m in,在此条件下生产的产品水溶性蛋白质可达57.2%,氮溶解指数(NSI)为81.5%。
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| 关 键 词： | 大豆 醇法浓缩蛋白 超声波 改性 水溶性蛋白质 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)11-0072-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006-03-22 |
Modification of alcohol leached soy protein concentrate |
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| MENG Ju,SHI Shan-shan,ZHANG Li. Modification of alcohol leached soy protein concentrate[J]. China Oils and Fats, 2006, 31(11): 72-74 |
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| Authors: | MENG Ju SHI Shan-shan ZHANG Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy alcohol leached protein concentrate ultrasonic modification water-soluble protein |
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