红苕美点香又甜 |
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引用本文: | 胡克胜.红苕美点香又甜[J].四川烹饪,2001(7):37-38. |
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作者姓名: | 胡克胜 |
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摘 要: | 玉盏托珠原料:红心红苕400克 莲蓉馅50克 澄粉150克 白糖50克 化猪油25克 琼脂10克 食用绿色素少许 蜂蜜适量制法:1.红苕去皮洗净,用挖球器挖成直径约3厘米的圆珠9个,再用小刀把圆珠的一面挖空(但不能挖穿),然后入沸水锅内煮熟,捞出后用蜂蜜浸泡约1小时,再逐个将莲蓉馅瓤入圆珠内。2.琼脂用水泡发好,上笼蒸化后取出,加入白糖和少许食用绿色素搅匀,再分别舀入9个模具内,凝固后取出即成绿色琼脂冻。3.澄粉用沸水烫成粉团,再加入化猪油、白糖揉匀,然后下剂制成9个盏形。4.将红苕圆珠装入盏内,入笼蒸透后取出,稍凉后摆在琼脂冻上…
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关 键 词: | 菜点 红苕 制作方法 菜肴 |
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