| 花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响 |
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| 引用本文： | 赵冠里,刘岩,苏新国,王强,胡源媛.花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响[J].现代食品科技,2017,33(8):110-115. |
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| 作者姓名： | 赵冠里 刘岩 苏新国 王强 胡源媛 |
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| 作者单位： | （1.广东食品药品职业学院食品学院，广东广州 510520）,（1.广东食品药品职业学院食品学院，广东广州 510520）,（1.广东食品药品职业学院食品学院，广东广州 510520）,（2.中国农业科学院农产品加工所，北京 100193）,（3.广东省贸易职业技术学校，广东广州 510507） |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目（2014A030313767） |
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| 摘 要： | 本研究以花生脱脂粉为原料,采用低温冷沉法分离制备了花生蛋白富集组分,花生蛋白富集组分与麦芽糊精以1:1混合,在60℃湿度79%的干热条件下,花生球蛋白富集组分反应1~7 d,伴花生球蛋白富集组分反应8~24 h,运用SDS-PAGE电泳表征了花生蛋白富集组分与多糖接枝反应进行的情况,采用热特性与荧光光谱等手段表征了花生分离蛋白与多糖的接枝反应产物结构特性的变化。SDS-PAGE分析表明花生球/伴球蛋白富集组分已经在干热条件下与麦芽糊精发生交联反应生成大分子的接枝产物,伴花生球蛋白相比花生球蛋白富集组分更易与麦芽糊精发生美拉德反应。花生蛋白富集组分与麦芽糊精的混合或者接枝反应显著地改善了蛋白组分的热稳定性。花生蛋白富集组分随着糖接枝反应程度的加深其空间结构先变得松散,而后又再次变得更加紧凑。
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| 关 键 词： | 花生蛋白富集组分 糖接枝 结构特性 |
| 收稿时间： | 2017/7/5 0:00:00 |
Effects of Conjugation with Maltodextrin on the Conformational Properties of Arachin/conarachin-rich Fractions |
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| ZHAO Guan-li,LIU Yan,SU Xin-guo,WANG Qiang and HU Yuan-yuan.Effects of Conjugation with Maltodextrin on the Conformational Properties of Arachin/conarachin-rich Fractions[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(8):110-115. |
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| Authors: | ZHAO Guan-li LIU Yan SU Xin-guo WANG Qiang and HU Yuan-yuan |
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| Affiliation: | (1.Guangdong Food and Drug Vocational College, School of Food Science Guangzhou 510520, China),(1.Guangdong Food and Drug Vocational College, School of Food Science Guangzhou 510520, China),(1.Guangdong Food and Drug Vocational College, School of Food Science Guangzhou 510520, China),(2.Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China) and (3.Guangdong Trade Vocational Technical School Guangzhou 510507, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut protein rich fraction glycosylation modification conformational properties |
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