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| 水煮技法古今谈 | |
| 引用本文： | 高行恩,严文慧.水煮技法古今谈[J].烹调知识,2011(28):48-51. |
| 作者姓名： | 高行恩 严文慧 |
| 摘 要： | 水煮技法源于陶器烹饪时代。陶器的出现,使人类突破了石烹,开始了更为科学、营养、美味的水烹时代。水煮技法是水烹的发源和典范,具有很高的实用和研究价值。水煮技法是以水作为传热介质,将初步加工处理的烹饪原料放入大水锅(水量多、火力猛、保持沸水烹调)中加热至断生,调味后出锅装盆或直接上桌后由食客自助调味食用的方法。以水作为传热介质的优点是传热更加均匀迅速,渗透性好;能保持原料鲜嫩爽滑的质感特点, |
| 关 键 词： | 技法 水煮 传热介质 调味料 烹饪原料 陶器 调味品 菜肴 长时间 渗透性 |
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