|
|||||
|
|
| 海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 柳春光,马宗华,盛本国,陈兴,李海龙.海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2014(10). |
| 作者姓名： | 柳春光 马宗华 盛本国 陈兴 李海龙 |
| 作者单位： | 泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心; |
| 摘 要： | 海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶,这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。 |
| 关 键 词： | 海藻酸钠 凝胶特性 肉制品 应用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |