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| 速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄现青,高晓平,李苗云,柳艳霞,孙灵霞,张秋会,赵改名,张建威.速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究[J].肉类工业,2014(2). |
| 作者姓名： | 黄现青 高晓平 李苗云 柳艳霞 孙灵霞 张秋会 赵改名 张建威 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室; |
| 基金项目： | 河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550044) |
| 摘 要： | 为了丰富鸡肉丸风味,将南瓜果肉添加到鸡肉丸中,开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方,表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1%,大豆分离蛋白的质量分数5%,玉米淀粉的质量分数6.0%,南瓜的质量分数30%。 |
| 关 键 词： | 鸡肉丸 南瓜 速冻 工艺 |
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