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| 肉制品水分活度控制 | |
| 引用本文： | 翟海港,王素梅.肉制品水分活度控制[J].肉类工业,2014(8). |
| 作者姓名： | 翟海港 王素梅 |
| 作者单位： | 河南双汇投资发展股份有限公司; |
| 摘 要： | 肉制品常用添加剂中,保湿剂降低水分活度的能力最强,糖类次之,保水剂降低水分活度的能力最小。西式火腿中添加乳酸钠2.0%,木糖8%,卡拉胶0.6%,可获得较低的水分活度,为0.951。 |
| 关 键 词： | 水分活度 肉制品 糖类物质 乳酸钠 卡拉胶 |
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