|
|||||
|
|
| 软包装肉制品灭菌试验研究 | |
| 作者姓名： | 王福红 葛爱民 刘新勃 刘可仁 徐振香 |
| 作者单位： | 山东畜牧兽医职业学院;潍坊市食品公司; |
| 摘 要： | <正>肉制品尤其是软包装高温肉制品,由于灭菌工艺、灭菌设备、外包装原因,导致同一灭菌器内灭菌效果不一致、不均匀,而影响产品的保质期,高温高压灭菌的目的是保证产品的保质期达到六个月以上。如果产品发生胀袋,失去应有的保质期,尤其重量较大的产品,这种现象出现较多,这不仅导致了产品质量不合格,也造成了较大的经济损失,从而影响产品品牌形象。为此笔者专门就设备改进方面做了 |
| 关 键 词： | 肉制品生产 高温高压灭菌 灭菌设备 试验研究 产品质量 外包装 不合格 菌落总数 存放时间 灭菌过程 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |