|
|||||
|
|
| 酱卤肉制品保鲜技术研究进展 | |
| 引用本文： | 吴晓丽,张相生,蒋爱民,赵电波,张萍,赵慧娟,白艳红.酱卤肉制品保鲜技术研究进展[J].肉类工业,2014(7). |
| 作者姓名： | 吴晓丽 张相生 蒋爱民 赵电波 张萍 赵慧娟 白艳红 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;河南大用实业有限公司博士后科研工作站;华南农业大学博士后流动站; |
| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目(132102110056) |
| 摘 要： | 介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 酱卤肉制品 杀菌 包装 货架期 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |