| 红瓜子壳红色素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵广河,陈振林,欧明耀. 红瓜子壳红色素稳定性研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(1): 102-104 |
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| 作者姓名： | 赵广河 陈振林 欧明耀 |
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| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程系,广西贺州,542800 |
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| 摘 要： | 为了科学合理地应用红瓜子壳红色素,特对其稳定性进行了系统的研究.研究结果表明,红瓜子壳红色素在酸性和碱性范围内的变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定；色素对光很敏感,在光照条件下易分解,在避光条件下稳定性好；色素热稳定性良好；H2O2对色素有一定的分解作用；Na2SO3对色素有一定的增色作用；常用的食品添加剂中,食盐、蔗糖、葡萄糖对色素的色泽影响不大,可溶性淀粉和柠檬酸对色素有着显著的增色作用；常见金属离子中,Na+对色素影响不明显,Cu2+,K+,Ca2+,Zn2+对色素有着一定的增色作用.
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| 关 键 词： | 红瓜子壳 红色素 稳定性 |
Study on Stability of Red Pigment from Red Melon Seed Shell |
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| ZHAO Guang-he , CHEN Zhen-lin , OU Ming-yao. Study on Stability of Red Pigment from Red Melon Seed Shell[J]. China Condiment, 2013, 38(1): 102-104 |
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| Authors: | ZHAO Guang-he CHEN Zhen-lin OU Ming-yao |
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| Affiliation: | (Department of Chemical and Biological Engineer,Hezhou University,Hezhou 542800,China) |
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