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啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨
引用本文:郑金成,郑翔鹏. 啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨[J]. 酿酒科技, 2002, 0(5): 56-58
作者姓名:郑金成  郑翔鹏
作者单位:福建惠泉啤酒集团股份有限公司,福建,惠安,362100
摘    要:实验表明,DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒,能提高酒体抗氧化能力;延长啤酒风味保鲜期;提高啤酒的非生物稳定性;延长保质期;加DHG优于加单宁。(孙悟)

关 键 词:啤酒生产 糖化 甲醛替代品 DHG澄清剂 抗氧化 稳定性
文章编号:1001-9286(2002)05-0056-03

Study on the Methanal Substitute in Beer Brewing
ZHENG Jin-cheng and ZHENG Xiang-peng. Study on the Methanal Substitute in Beer Brewing[J]. Liquor-making Science & Technology, 2002, 0(5): 56-58
Authors:ZHENG Jin-cheng and ZHENG Xiang-peng
Abstract:The test results indicated that the addition of DHG clarificant instead of methanal in beer brewing could improve the oxida-tion resistance and non-biological stability of beer and prolong fresh-maintenance period and shelf period of beer.Furthermore,the ad-dition of DHG had better effects than the addition of tannin.(Tran.by YUE Yang)
Keywords:beer  brewing  methanal  DHG
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